{"id":676,"date":"2022-10-19T19:39:25","date_gmt":"2022-10-19T19:39:25","guid":{"rendered":"https:\/\/saludalacartanelyacosta.com\/blog1\/?p=676"},"modified":"2022-10-19T19:41:13","modified_gmt":"2022-10-19T19:41:13","slug":"aprende-a-cocinar-bien-las-legumbres-paraque-no-te-causen-gases","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/saludalacartanelyacosta.com\/blog1\/2022\/10\/19\/aprende-a-cocinar-bien-las-legumbres-paraque-no-te-causen-gases\/","title":{"rendered":"<strong>APRENDE A COCINAR BIEN LAS LEGUMBRES PARA<\/strong><strong>QUE NO TE CAUSEN GASES<\/strong>"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"676\" class=\"elementor elementor-676\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-6c759a3 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"6c759a3\" data-element_type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-ab4661c\" data-id=\"ab4661c\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-9c13315 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"9c13315\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t<style>\/*! elementor - v3.7.4 - 31-08-2022 *\/\n.elementor-widget-text-editor.elementor-drop-cap-view-stacked .elementor-drop-cap{background-color:#818a91;color:#fff}.elementor-widget-text-editor.elementor-drop-cap-view-framed .elementor-drop-cap{color:#818a91;border:3px solid;background-color:transparent}.elementor-widget-text-editor:not(.elementor-drop-cap-view-default) .elementor-drop-cap{margin-top:8px}.elementor-widget-text-editor:not(.elementor-drop-cap-view-default) .elementor-drop-cap-letter{width:1em;height:1em}.elementor-widget-text-editor .elementor-drop-cap{float:left;text-align:center;line-height:1;font-size:50px}.elementor-widget-text-editor .elementor-drop-cap-letter{display:inline-block}<\/style>\t\t\t\t<p style=\"text-align: center;\"><span style=\"color: #000000;\">Las legumbres son un alimento excelente, eso s\u00ed, siempre y cuando se preparen correctamente. En el grupo se incluyen, por ejemplo, los garbanzos, las lentejas y los frijoles de todas las especies.<\/span><\/p><p style=\"text-align: center;\"><span style=\"color: #000000;\">\u201cLas legumbres en general han de ser remojadas, algunas m\u00e1s que otras. Nunca se debe consumir el agua del remojo. Hay que remojar, enjuagar y volver a remojar con agua limpia. \u00bfPor qu\u00e9? Cuando tenemos una legumbre seca, no fresca (la fresca no es necesario remojarla) tenemos una semilla durmiendo. Es una semilla que est\u00e1 durmiendo. Esta semilla tiene cadenas de prote\u00ednas en ella. Para que esas cadenas de prote\u00ednas no se pudran, la falta de agua y unos inhibidores est\u00e1n presentes. Estos inhibidores se llaman inhibidores de tripsina. Ellos guardan la prote\u00edna para que no se eche a perder. La prote\u00edna en la legumbre viene a ser aproximadamente entre 14-15%. Las legumbres siguen siendo mayormente carbohidratos, pero tienen prote\u00edna. Tienen una buena cantidad de prote\u00edna, la suficiente como para darle al cuerpo la cantidad que necesita y no demasiada, como en el caso de las de origen animal, que terminan elevando la cantidad de \u00e1cido \u00farico por exceso de prote\u00edna en el cuerpo. Cuando yo cocino una legumbre seca sin antes haber quitado estos inhibidores y la como, estoy introduciendo ese alimento en el est\u00f3mago y el est\u00f3mago tiene que hacer la funci\u00f3n de empezar a romper las cadenas de amino\u00e1cidos que forman esa prote\u00edna. Pero tenemos a los inhibidores de tripsina que tratan de proteger a la prote\u00edna. Son algo as\u00ed como sus guardias de seguridad, guardaespaldas que impiden que se rompan esas cadenas. Cuando esa comida llega al duodeno all\u00ed est\u00e1 la tripsina. La tripsina es una prote\u00edna y tambi\u00e9n una enzima que trata de cortar las cadenas de prote\u00ednas de los alimentos que se supone que previamente han sido expuestos en el est\u00f3mago al inicio de este proceso. La funci\u00f3n de la tripsina es generar bloques individuales de amino\u00e1cidos a partir de la prote\u00edna. El problema es que esa prote\u00edna que est\u00e1 llegando al duodeno trae guardaespaldas con ella e impide que la tripsina pueda cortarlos. Al no poder cortarlos el cuerpo tampoco puede asimilarlos porque el cuerpo no asimila una prote\u00edna formada y completa. El cuerpo lo que asimila es el amino\u00e1cido, o sea, los bloques que forman la prote\u00edna. Cuando el cuerpo no puede absorber esa prote\u00edna esa prote\u00edna tiene que seguir de largo, y cuando sigue de largo sin que nadie le haga el proceso necesario y sin que nadie la est\u00e9 reabsorbiendo, al cabo de un tiempo, y debido a que ahora si hay l\u00edquido y que la legumbre ya no est\u00e1 seca, comienza un proceso de fermentaci\u00f3n por el contenido de carbohidrato, y de putrefacci\u00f3n por el contenido de prote\u00ednas. El resultado es que ahora tenemos a esa legumbre en nuestro sistema digestivo produciendo gas. Ese gas puede salir por cualquier lado y oler de cualquier manera. Normalmente el olor es bastante ofensivo. \u00bfPor qu\u00e9? Porque es la putrefacci\u00f3n de la prote\u00edna que aunque no sea concentrada como las de origen animal sigue siendo prote\u00edna. Una prote\u00edna que el cuerpo o los m\u00fasculos no est\u00e1n asimilando. As\u00ed que, aunque creas que est\u00e1s comiendo sano en realidad lo que est\u00e1s creando es una inflamaci\u00f3n en el intestino delgado, sobre todo en la parte del duodeno, no est\u00e1s asimilando esa prote\u00edna y al mismo tiempo est\u00e1s causando fermentaci\u00f3n, putrefacci\u00f3n y a\u00f1adiendo m\u00e1s basura a su compost.\u201d Oscar Sande. Nutricionista espa\u00f1ol. Serie Conexiones Pro-salud. Conferencia Saber comer<\/span><\/p><p style=\"text-align: center;\"><span style=\"color: #000000;\">En resumen, las legumbres se deben poner en remojo durante toda la noche en agua de calidad (hay quienes except\u00faan a las lentejas de esta regla) y deben ser cocinadas a fuego lento. Las legumbres cocidas y pasadas por un pasapur\u00e9 son mucho m\u00e1s digestivas, por lo que se recomienda para personas delicadas del est\u00f3mago. Lo mismo pasa con las que se les quita la c\u00e1scara despu\u00e9s del remojo. Todas las legumbres se deben poner a cocinar con agua fr\u00eda, excepto el garbanzo, que para que queden tiernos y enteros deben ponerse a cocinar directamente no en agua fr\u00eda, sino caliente. Si a media preparaci\u00f3n necesitan m\u00e1s agua, debe a\u00f1adirse agua caliente.<\/span><\/p><p style=\"text-align: center;\"><span style=\"color: #000000;\">Adjunto video\u2026 TOMA NOTA<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-2b87235 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"2b87235\" data-element_type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-df05cba\" data-id=\"df05cba\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-8cdb98f elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"8cdb98f\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t<style>\/*! 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